Tenochtli Salad

Hoy día me encuentro en la mesa ante la grata e inigualable presencia del Nopal u Opuntia ficus Índica. Planta suculenta y perenne, famosa por aparecer en una cara de las monedas de mi país y por formar parte del mito de creación de la nación mexica. Son innumerables las bondades que le han atribuido tanto expertos nutriólogos y científicos, como hierberos y merolicos: ésta planta posee valores nutricionales de primer orden. Como alimento el nopal es ámpliamente recomendado para regular los niveles de azúcar en el sistema circulatorio, el nopal mantiene nutridos los tejidos del organismo y en excelente condición el sistema digestivo. Es un alimento antioxidante y su consumo regular reduce el espacio para el desarrollo de condiciones degenerativas y/o trastornos cardiovasculares.

Ingredientes necesarios.

500g de Nopal limpio

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

4 chiles habaneros

4 jitomates saladet

4 limones

5 ramas de cilantro

3 pizcas de orégano

Aceite de Olivo

Aceite de sésamo

Vinagre de manzana

Para confeccionar

Debes cortar los nopales en cuadros pequeños y ponerlos a cocer en una cacerola con agua salada durante 20 o 30 minutos, los enjuagas y los enfrías al medio ambiente.

Integra el resto de los ingredientes en una ensaladera como sigue:
Cebolla y ajo picado, el jugo de los limones, dos onzas de aceite de sésamo, el chile habanero rebanado finamente, dos onazas de vinagre de manzana, sal y pimienta. Reposar 10 minutos.
Integrar el nopal y agregar jitomate picado, hojas de cilantro, aceite de olivo al gusto y orégano. Refrigerar.

Haz tostadas o sirve para acompañar platillos con arroz... como el Kitcheri al curri.

Buen provecho!

Coliflor estilo Nirname

Esta es una de las formas más fáciles y prácticas de hacer una ensalada fría y deliciosa que puede ir perfectamente como guarnición acompañando tus platillos. La coliflor es un alimento de escazo aporte calórico, es rica como fibra dietética aparte de contener niveles considerables de vitamina B6, B5 y ácido folico así como cantidades importantes de potasio y fósforo. La coliflor es un alimento altamente recomendado para aquellas personas que padecen de hipertensión, gota, hiperuricemia y cálculos renales.
Debo decir que debido a los altos niveles de azufre en la composición química de esta planta, su ingestión provoca flatulencia, sin embargo, esto puede evitarse al cocer la coliflor con comino o hinojo.

Para tu exquisita ensalada vas a necesitar lo siguiente:

Una coliflor grande y fresca
Dos cucharadas de comino
Media taza de aceite de olivo
100 gr gramos de perejil picado
350 ml de yogurt natural
Sal
Pimienta

Preparación:

Cuece la coliflor al dente y agrega el comino
Vierte la coliflor cocida en un bowl para ensalada y agrega el aceite
Agrega el perejil y el Yogurt
Agrega sal y pimienta al gusto
Listo.

Ensalada de ejotes estilo Gurupurkh

La ensalada Gurupurkh es una estupenda opción de guarnición para acompañar tus platillos. Es muy fácil de preparar y dará a tu organismo múltiples beneficios. Los ejotes son una fuente importante de proteínas, minerales, vitamina B6, ácido folico y también son diuréticos y estimulan la óptima digestión.













Ingredientes:
350 grs de ejotes lavados y desinfectados
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
2 Limones
150 gr de Ajonjolí tostado
Sal
Pimienta
Aceite de olivo
Primero:
Lava y desinfecta los ejotes, cuecelos al vapor al dente. Pon a calentar aceite de olivo en un Wok, agrega la cebolla previamente cortada en rodajas finas, agrega el ajo picado finamente, espera a que se acitrone e incorpora los ejotes en la cebolla con ajo, espera 10 minutos mientras agitas el Wok para que todos los ejotes queden bien fritos y la mezcla bien integrada.













Segundo:
Tuesta el ajonjolí en un sartén y agrega sal al gusto, espera a que el ajonjolí adquiera un color café claro. Agregalo en el Wok con los ejotes para que todo se integre perfectamente.














Tercero. Añade el jugo de los limones, sirvelo y distrutalo.