Sukini e Patata L' tandoori

El horno existe en la cocina y en otras atmósferas laborales de la humanidad desde la edad de piedra, dicen algunos especialistas de los pueblos extintos. Es el horno un instrumento de origen prehistórico que ha servido para calentar, secar, cocinar y esencialmente manipular las características físicas de los objetos que se le introducen, ello gracias al empleo del calor. La ciencia arqueológica ubica en sus acervos diferentes ejemplos que sugieren que los hornos ya se utilizaban hace más de 29000 años para cocinar Mamuts allá en las estepas del Altai.
En ésta ocasión usaremos un horno para preparar el nunca antes visto:  Zuchini e Patata L'tandoori.

Por otro lado, el ingrediente central en nuestra experiencia culinaria será el famosísimo Sukini, según la web, Zucchini según los toscanos, Courgette en la sede de Avignon, o calabacita, como también se le conoce en recauderias y mercados xochimilcas; es un fruto que arroja la mata científicamente llamada Curcubita Pepo.
Es un alimento con cualidades diuréticas, rico en ácido fólico y beta carotenos. Lo primero es bueno por que si te lo comes no se te acumulan calcificaciones en los riñones y con el tiempo te evitas una muy amarga y dolorosa experiencia. Lo segundo es bueno por que al ingerir ácido fólico tu organismo es capaz de generar proteínas y hemoglobina, si eres mujer y estas es gestación el ácido fólico es esencial para el desarrollo del organismo del futuro bebé y, lo tercero es también muy bueno por que se ha identificado esta sustancia, el beta caroteno, como anti cancerígena!

Los ingredientes que vas a necesitar: 

10 calabacitas de buen cariz

2 kilos de espinaca

10 patatas blancas

1/2 kilo de jitomate saladet

1 cebolla morada

1 litro de crema

1/2 litro de yogur natural (sin azúcar)

1/2  kilo de queso fresco

1 kilo de queso gouda

250 gr de sésamo tostado

Albahaca, laurel, sal y pimienta

Modo de preparación.

Lava y desinfecta todo!

Pon a cocer las papas en agua salada y agregas unas hojas de laurel. Tapa el recipiente.

Ten a disposición un pyrex o recipiente de vidrio refractario y unta la base con ghee. Raya en queso fresco y lo esparces en el fondo a manera de cama.
En seguida  todo se acomodará en capas.Una ves cocidas, corta las papas en rodajas de mediano grosor; colócalas de manera que el queso no se vea cuando termines, corta el sukini en rodajas igual que las papas y coloca otra capa, ahora de sukini, sobre las papas, cubre perfectamente, agrega sal y pimienta. Cubre con otra capa gruesa de espinácas.
Agrega crema cubriendo las espinacas por completo, esparce con una cuchara. Esparce queso gouda sobre la crema, Agrega albahaca, sal y pimienta al gusto.

Coloca otra serie de capas igual a la anterior y repite hasta terminar con una última capa de espinácas.

Para finalizar vierte el yogur sobre las espinacas y sobre el yogur rodajas de jitomate, agrega sal y albaca. Cubre con queso gouda y sobre eso el sésamo tostado uniformemente repartido. Cubre el recipiente con una tabla de mezquite! Si puedes!

Hornea a 250 grados durante 25 minutos!

Puedes acompañar con brócolis al vapor y salsiki!!

Bueno para uno y para todos: comparte con quien más quieras y que le sea de gran provecho.

Sat Nam.

Tacos de Rosa de Jamaica

Una receta exótica e interesante para los enemigos de la artritis reumatoide y para los amantes del taco. Este platillo es un excelente sucedáneo del famoso taco al pastor tan consumido en nuestro entorno. La aprendí de entrañables compañeros, maestros y amigos en un retiro en tierras hidalgueces hace un par de años.
La rosa de Jamaica: Hibiscus Sadbariffa es ampliamente utilizada por la mayoría de las familias mexicanas para hacer agua de mesa. Sin embargo la hoja en esta ocasión la utilizamos para hacer un exquisito platillo. La jamaica tiene propiedades diuréticas y es altamente recomendada para regular casos de hipertensión arterial.

Ingredientes necesarios:

Tomate verde 1kg

5 Dientes de ajo

3 Cucharadas de sal

6 Chiles serranos

300g de hojas de jamaica

2 Cebollas moradas

150 gr de azúcar

Aceite de soja

Tortillas de maíz.

Modo de preparación:

Debes dejar remojar la flor de la Jamaica una noche antes de usarla

Primero haces una salsa macha: Le quitas la bolsita a los tomates y los lavas bien, los pones en la licuadora, agregas los chiles, los dientes de ajo y sal al gusto. Dependiendo de la consistencia y espesor de la salsa puedes agregar agua para que quede como a ti te guste.

Pones a cocer las hojas de Jamaica lo necesario para que estas se reblandezcan, escurres el agua que puedes usar luego para beber. La hoja debe quedar suave. En un Wok pones aceite a calentar, agregas la cebolla morada rebanada en rodajas finas, después de 5 minutos incorporas las hojas de jamaica y salteas perfectamente para que todo se integre, la hoja debe quedar bien frita, antes de servir espolvoreas azúcar mazcabado e integras todos los ingredientes con homogeneidad.

En una sartén pones ghee y fríes las tortillas (esto es opcional) una vez con las tortillas calientes haces taquitos con la jamaica y sirves bien calientes. La salsa macha la agregas al gusto. Este platillo se puede acompañar con arroz blanco y ensalada.

Cualquier comentario con respecto a su elaboración lo platicamos!!

Coliflor estilo Nirname

Esta es una de las formas más fáciles y prácticas de hacer una ensalada fría y deliciosa que puede ir perfectamente como guarnición acompañando tus platillos. La coliflor es un alimento de escazo aporte calórico, es rica como fibra dietética aparte de contener niveles considerables de vitamina B6, B5 y ácido folico así como cantidades importantes de potasio y fósforo. La coliflor es un alimento altamente recomendado para aquellas personas que padecen de hipertensión, gota, hiperuricemia y cálculos renales.
Debo decir que debido a los altos niveles de azufre en la composición química de esta planta, su ingestión provoca flatulencia, sin embargo, esto puede evitarse al cocer la coliflor con comino o hinojo.

Para tu exquisita ensalada vas a necesitar lo siguiente:

Una coliflor grande y fresca
Dos cucharadas de comino
Media taza de aceite de olivo
100 gr gramos de perejil picado
350 ml de yogurt natural
Sal
Pimienta

Preparación:

Cuece la coliflor al dente y agrega el comino
Vierte la coliflor cocida en un bowl para ensalada y agrega el aceite
Agrega el perejil y el Yogurt
Agrega sal y pimienta al gusto
Listo.