Sukini e Patata L' tandoori

El horno existe en la cocina y en otras atmósferas laborales de la humanidad desde la edad de piedra, dicen algunos especialistas de los pueblos extintos. Es el horno un instrumento de origen prehistórico que ha servido para calentar, secar, cocinar y esencialmente manipular las características físicas de los objetos que se le introducen, ello gracias al empleo del calor. La ciencia arqueológica ubica en sus acervos diferentes ejemplos que sugieren que los hornos ya se utilizaban hace más de 29000 años para cocinar Mamuts allá en las estepas del Altai.
En ésta ocasión usaremos un horno para preparar el nunca antes visto:  Zuchini e Patata L'tandoori.

Por otro lado, el ingrediente central en nuestra experiencia culinaria será el famosísimo Sukini, según la web, Zucchini según los toscanos, Courgette en la sede de Avignon, o calabacita, como también se le conoce en recauderias y mercados xochimilcas; es un fruto que arroja la mata científicamente llamada Curcubita Pepo.
Es un alimento con cualidades diuréticas, rico en ácido fólico y beta carotenos. Lo primero es bueno por que si te lo comes no se te acumulan calcificaciones en los riñones y con el tiempo te evitas una muy amarga y dolorosa experiencia. Lo segundo es bueno por que al ingerir ácido fólico tu organismo es capaz de generar proteínas y hemoglobina, si eres mujer y estas es gestación el ácido fólico es esencial para el desarrollo del organismo del futuro bebé y, lo tercero es también muy bueno por que se ha identificado esta sustancia, el beta caroteno, como anti cancerígena!

Los ingredientes que vas a necesitar: 

10 calabacitas de buen cariz

2 kilos de espinaca

10 patatas blancas

1/2 kilo de jitomate saladet

1 cebolla morada

1 litro de crema

1/2 litro de yogur natural (sin azúcar)

1/2  kilo de queso fresco

1 kilo de queso gouda

250 gr de sésamo tostado

Albahaca, laurel, sal y pimienta

Modo de preparación.

Lava y desinfecta todo!

Pon a cocer las papas en agua salada y agregas unas hojas de laurel. Tapa el recipiente.

Ten a disposición un pyrex o recipiente de vidrio refractario y unta la base con ghee. Raya en queso fresco y lo esparces en el fondo a manera de cama.
En seguida  todo se acomodará en capas.Una ves cocidas, corta las papas en rodajas de mediano grosor; colócalas de manera que el queso no se vea cuando termines, corta el sukini en rodajas igual que las papas y coloca otra capa, ahora de sukini, sobre las papas, cubre perfectamente, agrega sal y pimienta. Cubre con otra capa gruesa de espinácas.
Agrega crema cubriendo las espinacas por completo, esparce con una cuchara. Esparce queso gouda sobre la crema, Agrega albahaca, sal y pimienta al gusto.

Coloca otra serie de capas igual a la anterior y repite hasta terminar con una última capa de espinácas.

Para finalizar vierte el yogur sobre las espinacas y sobre el yogur rodajas de jitomate, agrega sal y albaca. Cubre con queso gouda y sobre eso el sésamo tostado uniformemente repartido. Cubre el recipiente con una tabla de mezquite! Si puedes!

Hornea a 250 grados durante 25 minutos!

Puedes acompañar con brócolis al vapor y salsiki!!

Bueno para uno y para todos: comparte con quien más quieras y que le sea de gran provecho.

Sat Nam.

Muttabal Betinjan

En oriente medio existe una creencia popular relacionada con la exaltación de las virtudes seductoras que se obtienen al comer éste platillo delicioso. Es una opción ligera y adictiva. Excelente como entrada y como opción para una cena ligera.
Todo el mundo conoce el Muttabal Betinjan. En Siria se le llama Baba Ganush, y la traducción al español quiere decir: vicioso y coqueto. Es un puré confeccionado con berenjenas asadas que goza de gran prestigio entre las madres persas que quieren casar a sus hijas, y tiene la fama de incorporar en quien lo come, la capacidad de seducir y atraer a quien se encuentra enfrente. Éste puré ha atravesado las fronteras de todos los países y es también utilizado para deleitar los paladares más exigentes, los cuales al degustar su textura y sabor inigualable, quedan extasiados sin más posibilidad que saciarse de él de el hasta el paroxismo.

Ingredientes necesarios:

2 Berenjenas
1 Cebolla morada
3 Dientes de ajo
2 limones
4 cucharadas de aceite de olivo
1 Manojo de perejil
1/2 cucharada de comino molido
2 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas y molidas.



Preparación.
Lavas y cortas las berenjenas en rodajas finas y las asas sobre la plancha caliente hasta que se reblandezcan. Al mismo tiempo picas finamente la cebolla. Calientas el aceite de olivo. Incorporas la cebolla en el aceite y salteas hasta que cambie de color. Picas finamente las berenjenas. Las incorporas al aceite con la cebolla y salteas hasta lograr una mezcla homogénea.
En un mortero grande, de preferencia, o licuadora viertes la berenjena y la cebolla y haces un puré. Incorporas el ajo picado finísimo, el jugo de los limones, el sésamo molido, el comino, sal y pimienta al gusto.

Para servir adorna con las hojas del perejil y acompaña con pan pita.
El abuso en el consumo de este platillo puede generar muchedumbre asediante!

Buen apetito y esperamos sus amables comentarios!!

Del ghee podemos decir miles de cosas buenas y ninguna inconveniente, excepto quizá que debe comerse con moderación.

Todo yogüi sabe los beneficios de su uso en la cocina, es un artículo gourmet y la ciencia ayurvédica hace larga referencia de sus bondades. Recomendamos ampliamente investigar para mayor referencia en caso de no estar al tanto!

Esta marca de Ghee es la mejor del mercado, está hecha con mantequilla orgánica de vaca feliz y mientras se prepara se le canta el mantra RAAJ JOG TAKHAT DINNE para mayor beneficio.

Yogüis practicantes lo llevamos a la puerta de tu casa. Solo comunícate por este medio o al cel 5512014298, con gusto te serviremos atentamente.

Maha curcumiña.

El rizoma de la planta llamada Cúrcuma longa se utiliza desde tiempo inmemorial para la preparación de un colorante natural bien conocido en la India por médicos, cocineros y peleteros. Nativa de aquél lejano y exótico país donde dicen que Buda mandaba pintar sus túnicas cuando quería andar de amarillo, la cúrcuma vio sus primeros días para ser cultivada por millones de manos campesinas. Quién sabe cómo habrá llegado hasta acá. Tampoco preciso cuál sería la trayectoria geográfica e histórica que la convirtió en especia asiática inmigrante, al participar en los platillos servidos en algunas mesas mexicanas; pero me imagino que debió llegar a estas tierras hará unos 300 años, seguro vía naval, revuelta entre los enseres de algún chino que navegante viajó sobre aquella porción tan grande de agua, que, aunque pueda parecer contradictorio, curiosamente es también la superficie más grande de la tierra, es decir, de la mar que según afirman algunos bautizó Magallanes.

Cúrcuma es el nombre actual de aquella especia amarillo-anaranjada con la que según cuentan los aldeanos el afortunado emperador Asoka se hacia un brebaje milagroso con el que se curaba una hepatitis que le dio a causa de algunas costumbres adolescentescas, rapaces y mundanas, que frenético practicaba en festines tenebrosos donde lo único que reinaba era la ambición y la tristeza. Para evitar las resacas naturales resultantes de sus excesos, hacíase Asoka unas bebidotas dulce-amarillentas que se echaba a la panza a la misma hora en la que el sereno refresca los campos de trigo; aquella bebedizo no solo le resarció velozmente su hígado y riñones de pomada, sino que ademas le quitó la artritis reumatoide y la movilidad le vino de nuevo a todos los dedos de sus manos y a todas las articulaciones de su tullido esqueleto; también le desaparecieron las arrugas que de tanto fumar de una pipa repugnante y asquerosa que guardaba en el cajón de su bureau le habían surcado el rostro dejándole un aspecto avejentado, verdusco-amarillento y fofo.
Muy buena para la salud, se decía el emperador sonriente mientras le daba unos tragos a su bebida, y veía en el espejo de su cocina cómo el color le regresaba al rostro; como rejuveneciéndose más y más en cada trago. Y haciendo así, de puro contento vivió feliz, pues tanta claridad de pensamiento esta actividad le daba, que dejó de perder el tiempo en política, ambiciones, distracciones fatuas, tortura al prójimo y apetitos sombríos;  y así se hizo budista, y se dedicó a cuidar de si mismo y embelleció como cuando vivía en la neutral inocencia de su infancia. Leche milagrosa le nombró al brebaje algún sabio ermitaño en tiempos antediluvianos, y con ese nombré Asoka le conoció de labios de su amada abuela quien se la preparaba cuando niño, cuentan los más ancianos.
Luego pasó el tiempo y se hizo esta bebida muy famosa y ya todo el mundo la conocía y todos querían apropiarse la autoría de su creación, y así le pusieron muchos nombres diferentes en todas partes, unos le decían: elixir lácteo de la eterna juventud,  otros: lechesita divina, y más al este en tierra de gimnosofistas también se le conoció con el nombre de: leche dorada o champurrado del tlacote.
Muchos vasos bebióse Asoka y de ello mil virtudes cosechó, recuperó la gracia, la flexibilidad y la cordura y, el día en que su alma su cuerpo abandonó, lo hizo dejando una sonrisa plena en el semblante de su rostro y con toda facultad de consciencia.

Los ingredientes milenarios y milagrosos de esta legendaria bebida son:

1 vaso grande de leche de soja
1 cucharada generosa de cúrcuma en polvo
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de aceite de almendras
3 bolas de pimienta negra molida.

Modo de preparación.
Ha de cocerse la cúrcuma en agua hirviente hasta obtener una pasta espesa. Agregue una cucharada sopera de esta pasta en leche de soja bien caliente, agregue aceite de almendras o de olivo y miel al gusto. Mezcle perfecamente

Disfrútese y saboreese de preferencia en tardes o noches lluviosas y nubladas mientras disfruta del fuego de la chimenea bajo o sobre pieles curtidas de tigre y en compañía de quien más quiera.


Si es bueno para el de enfrente es bueno para uno. Salud.
Sat Nam.

Sat Sansar Mango

El mango es una delicia culinaria que vio sus primeros días en la lejana y enigmática India . También es el fruto de la Mangífera indica: planta peregrina y anacardiácea que bien pudo llegar a latitudes intertropicales del nuevo mundo, traída en alacenas de carracas o carabelas navegadas por corsarios esclavizadores y comerciantes provenientes de allende la mar atlántica; llegó en forma de semilla o fruto, y luego prosperó, criolla, en injertos, generando así el suculento elenco (dos tipos y quince variedades) con el que hoy le conocemos, y comemos, en casi todas partes del continente americano.
Sus propiedades benéficas son innumerables pero solo mencionaré las más famosas: es un excelente estimulante afrodisíaco, también diurético por su alta concentración de potasio, ayuda a mantener la piel sana y retiene la caída del cabello, sin embargo, de todas sus virtudes, la que más nos importa es que actúa contrarrestando en el organismo la terrible y también odiada apoptosis o degradación celular programada, dicho en otras palabras, retarda los efectos del envejecimiento.

Los ingredientes necesarios
2 mangos picados en cuadro
1/2 taza jugo de arándanos
1 cucharada de pinole
1 cucharada de sal molida
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de hierbabuena picada y fresca
Hielo frapee.




Sírvase en una copa generosa y disfrute al máximo en compañía de quien más quiera. Puede agregar yogur natural y chile de árbol seco, en hojuela, al gusto.

Siempre natural y bueno para uno.
Sat Nam.

Chamaquillos minoicos

Hoy día nos trasladamos hasta el egeo para deleitarnos con el sabor único y característico de la hoja de Parra, que gracias el pincel e inspiración de algunos, se convirtió en icono por excelencia de la primera indumentaria, que los míticos padres de la humanidad, sabiamente utilizaron para cubrir sus partes pudendas. Protagonista del mundo grecorromano, este taparrabo comestible también participó en ritualidades dionisiacas trepando por pérgolas y columnas para obsequiar frescura y sombra mientras abajo, con alegría y embriaguez se celebraban las bacanales de la estación vernal. 
Desde Costa da Morte hasta Menfis a la vera del Nilo, la hoja de parra ha sido fuente de alimento para todo el mundo mediterráneo. Entre sus bondades encontramos que es un alimento antioxidante, estimula la buena circulación sanguínea y reconstituye los vasos capilares, está indicada para regular trastornos gástricos y es un excelente remedio para lidiar con las temibles hemorroides que, aunque la ciencia médica lo ignora, en gran medida su desarrollo se ve ampliamente favorecido por el consumo excesivo del alcohol. También encontramos que la ingesta de hoja de parra contiene propiedades diuréticas y cura las varices.

Ingredientes:

1/4 de hoja de parra

1/2k de queso Gouda

3 plátanos machos

100g de ajonjolí tostado

Aceite de olivo

Eneldo

Preparación:
Cuece las hojas de parra en agua salada hasta que se reblandezcan.
Fríe rodajas finas de plátano macho.
Una vez que las hojas estén cocidas. Extiendes una hoja y pones dos rodajas de plátano macho, sobre eso el queso rallado, aceite de olivo, una pizca de eneldo, tres pizcas de ajonjolí y envuelve el relleno con la hoja. Debe quedar compacto.

En una charola untada con aceite coloca los envueltos de manera que no se abran. Hornea por 10 minutos a 450 grados.

Para servir acompaña con vinagreta de ciruelas y arroz al cilantro!!
Nota importante: Estos chamaquillos deliciosos no deben comerse por mujeres embarazadas o en lactancia!!

Y como de costumbre me despido esperando que sea de su agrado y que les haga bien al cuerpo y al ánimo
Sat Nam.

Tenochtli Salad

Hoy día me encuentro en la mesa ante la grata e inigualable presencia del Nopal u Opuntia ficus Índica. Planta suculenta y perenne, famosa por aparecer en una cara de las monedas de mi país y por formar parte del mito de creación de la nación mexica. Son innumerables las bondades que le han atribuido tanto expertos nutriólogos y científicos, como hierberos y merolicos: ésta planta posee valores nutricionales de primer orden. Como alimento el nopal es ámpliamente recomendado para regular los niveles de azúcar en el sistema circulatorio, el nopal mantiene nutridos los tejidos del organismo y en excelente condición el sistema digestivo. Es un alimento antioxidante y su consumo regular reduce el espacio para el desarrollo de condiciones degenerativas y/o trastornos cardiovasculares.

Ingredientes necesarios.

500g de Nopal limpio

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

4 chiles habaneros

4 jitomates saladet

4 limones

5 ramas de cilantro

3 pizcas de orégano

Aceite de Olivo

Aceite de sésamo

Vinagre de manzana

Para confeccionar

Debes cortar los nopales en cuadros pequeños y ponerlos a cocer en una cacerola con agua salada durante 20 o 30 minutos, los enjuagas y los enfrías al medio ambiente.

Integra el resto de los ingredientes en una ensaladera como sigue:
Cebolla y ajo picado, el jugo de los limones, dos onzas de aceite de sésamo, el chile habanero rebanado finamente, dos onazas de vinagre de manzana, sal y pimienta. Reposar 10 minutos.
Integrar el nopal y agregar jitomate picado, hojas de cilantro, aceite de olivo al gusto y orégano. Refrigerar.

Haz tostadas o sirve para acompañar platillos con arroz... como el Kitcheri al curri.

Buen provecho!